認識糖
砂糖
: 顆粒少,
用於調味時溶解速度最快,
可以在煮食後期加入作調味,
除作炒糖色外不會影響食物的顏色
冰糖、片糖
: 因為是精製,
而且顆粒大,
所以溶解速度慢,
需要在煮食中期加入,
甜度高,
不影響食物顏物
麥芽糖
: 甜度低,
因而減少食物甜膩味,
可使食物酸度更為突出,
但不加熱不易溶解,
而且因為黏稠度高,
顏度深,
可使食物的汁更加黏稠和增加亮度
椰糖
: 帶有椰子清香,
甜度較低,
泰式料理常使用,
使用時要先搗碎則較易調和均勻
認識醋
白醋
: 帶有
