食譜
材料: (6人份)
蘿蔔 – 5千克
鹽 – 300克
酒母 – 200克
味醂 – 1 茶杯
砂糖 – 1½ 茶杯
昆布砂糖 – 30 克
紅辣椒 – 8只
製作方法:
- 用桶子較方便, 及需預備多一個較小直徑的蓋
- 蘿蔔削皮縱切半塗滿鹽
- 醃上鹽后注入1茶杯水
- 蓋上較小的蓋及用8至10kg的重物壓
- 蓋上桶子原本的蓋
- 1日1次將蘿蔔攪拌, 但一定要用重物壓及加蓋
- 每天將水倒掉, 每次用鹽100克重新醃
- 維持3天
- 酒母用60度的水( 1½ 茶杯) 混好
- 用毛巾蓋好杯讓其待上一晚(發酵)
- 在發過酵的酒母中加入糖及加熱
- 用水洗蘿蔔, 用水過2至3次后晾乾4至5小時
- 在一乾淨桶子舖上一層酒母, 再舖上蘿蔔, 餘下的酒母直接加上面
- 隨意加上昆布砂糖及紅辣椒, 加上較小的蓋
- 用2.5kg的重物壓半天即完成
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