料理冷知識 : 酒/豆腐乳/芡粉/高湯

認識酒

紹興酒 : 醇厚酒味不強，有小麥和糯米香味; 酒精含量高; 顏色紅褐或黃

米酒 : 酒味重有米發酵香味，用作去腥及可提升食物味道

清酒 : 酒味淡，味溫和而且有香氣，煮食中加入會增添甘醇感

料理米酒 : 含鹽分令食物增加鹹味，煮食時要留意可能要減豉油用量

葡萄酒 : 有葡萄的果香和甜味，提味佳但需要小心配搭，用在煮食中可能出現味道不協調

認識豆腐乳

南乳 : 濃稠而帶有特殊香味, 多用作煮