認識酒
紹興酒
: 醇厚酒味不強，有小麥和糯米香味;
酒精含量高;
顏色紅褐或黃
米酒
: 酒味重有米發酵香味，用作去腥及可提升食物味道
清酒
: 酒味淡，味溫和而且有香氣，煮食中加入會增添甘醇感
料理米酒
: 含鹽分令食物增加鹹味，煮食時要留意可能要減豉油用量
葡萄酒
: 有葡萄的果香和甜味，提味佳但需要小心配搭，用在煮食中可能出現味道不協調
認識豆腐乳
腐乳
: 常帶有鹹味，有些含酒精，煮食用時必須留意用鹽份量
台灣腐乳
: 多使用米麴及豆麴，口味多變，帶有甜味,
常用作小菜佐配
認識芡粉
生粉
: 透明黏稠感，口感Q，遇熱會凝結，使用前以冷水調拌均勻，多用於煮食時作芡用
鷹粟粉
: 勾芡用，芡呈糊狀及有滑潤感
番薯粉
: 加熱作芡，較黏稠，色澤較深
粘米粉
: 作芡，芡比較易散開及口感鬆，多作沾醬用
白麵粉
:用作勾芡水分和粉不易分離，常用作西式高湯的芡
認識高湯
豬高湯
: 味道濃而且腥味重，易膩口，色泛白
牛高湯
: 強烈的肉香味，味濃郁醇厚
，色暗沉
雞高湯
: 清爽淡口，湯色偏淺黃
柴魚昆布高湯
: 鮮甜味濃，清爽，多作日本料理，色淺綠
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