日式燒餃子 (豬肉)

食譜

材料: (4人份)

餃子皮 - 40張
豬絞肉 - 150～170克
大白菜 - 1個
a. 鹽 - 1小湯匙
韭菜 - 約1束
b. 鹽 - 少許


<調味料>
薑汁 - 適量
紹興酒 - 1大湯匙
鹽 - 少許
胡椒 - 少許
豉油 - 1/2大湯匙
芝麻油 - 2小湯匙
生粉 - 1.5 大湯匙子
沙拉油 - 適量


<蘸汁>
醋 - 2大湯匙
豉油 - 2大湯匙
辣油 - 適量


製作方法:

1. 大白菜用1小湯匙醃約10分鐘, 掃走菜上的鹽粉, 瀝乾切絲
2. 韭菜用少許鹽醃5分鐘, 掃走菜上的鹽粉, 瀝乾切成容易食的大小
3. 將豬絞肉, 大白菜絲, 韭菜條和<調味料>放入碗中混合好
4. 用湯匙盛好饀包入餃子皮, 皮邊加水黏合包好
5. 平底鍋上加入沙拉油加熱, 排好餃子增強至中火耐心煎烤至有淡金黃色
6. 備好1碗熱水(剛蓋至餃子1/3高), 加入平底鍋中
7. 加蓋及用中火約蒸焗3至4分鐘
8. 焗3至4分鐘後要轉大火燒至去走鍋底濕氣
9. 沿鍋邊加入少許沙拉油, 燒至餃子底變金黃
10. 完成