材料:
清酒 - 1/2 杯
豉油 - 1/4 杯
味醂 - 1/2 杯
糖 - 2 湯匙
製作方法:
1. 中火熱鍋後, 加入清酒
料理冷知識 : 酒/豆腐乳/芡粉/高湯
認識酒
紹興酒
: 醇厚酒味不強，有小麥和糯米香味;
酒精含量高;
顏色紅褐或黃
米酒
: 酒味重有米發酵香味，用作去腥及可提升食物味道
清酒
: 酒味淡，味溫和而且有香氣，煮食中加入會增添甘醇感
料理米酒
: 含鹽分令食物增加鹹味，煮食時要留意可能要減豉油用量
葡萄酒
: 有葡萄的果香和甜味，提味佳但需要小心配搭，用在煮食中可能出現味道不協調
認識豆腐乳
南乳
: 濃稠而帶有特殊香味,
多用作煮
料理冷知識 : 糖/醋/豉油
認識糖
砂糖
: 顆粒少,
用於調味時溶解速度最快,
可以在煮食後期加入作調味,
除作炒糖色外不會影響食物的顏色
冰糖、片糖
: 因為是精製,
而且顆粒大,
所以溶解速度慢,
需要在煮食中期加入,
甜度高,
不影響食物顏物
麥芽糖
: 甜度低,
因而減少食物甜膩味,
可使食物酸度更為突出,
但不加熱不易溶解,
而且因為黏稠度高,
顏度深,
可使食物的汁更加黏稠和增加亮度
椰糖
: 帶有椰子清香,
甜度較低,
泰式料理常使用,
使用時要先搗碎則較易調和均勻
認識醋
白醋
: 帶有
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