粟子杯

食譜

材料: (8份)

<海綿蛋榚>
蛋 – 2只
糖 – 60克
水 – 2小湯匙
低筋麵粉 – 60克
無鹽牛油 – 15克
<果子露>
糖 – 15克
水 – 2大湯匙
RUM酒 – 1小湯匙


<栗子醬>
粟子蓉(SABATON罐頭) – 200克
無鹽牛油 – 25克
忌廉 – 50毫升
牛奶 – 25毫升
RUM酒 – 2小湯匙

<野莓調味汁>
野莓果醬 – 50克
檸檬汁 – 1大湯匙

<栗子奶油>
忌廉 – 150毫升
糖煮栗子(栗の甘露煮 ) - 120克(罐頭)
綿花糖(小) – 適量


製作方法:

<製作海綿蛋糕>

1. 蛋 + 糖放入碗中用打蛋器快速打勻至起泡。泡要打至挺身
2. 把預先篩過的低筋麵粉分成2至3次加上到蛋泡沫中, 用橡膠刮刀 『十』字切入攪勻
3. 無鹽牛油用熱水溶化, 塗在布丁型的模上
4. 放麵粉入布丁型模中, 並放入預熱至200℃的烤爐中烤12分
5. 12分鐘后, 取出蛋糕冷卻

<製作栗子醬>

1. 牛油先降溫至室溫, 忌廉打至7分挺身
2. 栗子蓉加上牛油用攪拌器攙和
3. 再加入牛奶, RUM酒混合
4. 最后取出, 及加上忌廉混合

<製作野莓調味汁>

1. 混合山野莓醬和檸檬汁

<製作果子露>

1. 水和糖混合
2. 加熱糖水至糖完全溶化(可用微波爐)
3. 等待冷卻後加入RUM酒

<製作栗子奶油>

1. 糖煮栗子用紙印乾, 切粒
2. 忌廉打至8分挺身
3. 加上糖煮粟子輕輕混合

1. 在小杯底先放栗子奶油
2. 海綿蛋糖塗上果子露舖在粟子奶油上
3. 隨喜愛加入野莓調味汁, 栗子醬等
4. 最後加上綿花糖/薄荷葉作裝飾
5. 完成